ローストビーフと牛たたきの二つの料理の違いはご存じですか？どちらも牛肉を使った豪華な料理で、特別な日によく楽しまれる料理ですよね。
見た目が似ているため、区別が難しいと感じる方も多いですが、主な違いは調理法にあります。
この記事では、見た目も豪華でゲストをもてなすのに最適なローストビーフとたたきの違いを解説します。
使用する部位や調理の手順、食べる際のポイントや見分け方についても詳しくご紹介しますのでぜひ参考にしてみてください。
見た目は似ているけれども、ローストビーフと牛たたきの調理法の違い
ローストビーフは高級な食事として知られ、高級レストランでよく提供されますが、最近ではローストビーフ丼のようにもっと気軽に楽しめるバージョンも人気です。
牛たたきも外見がローストビーフに似ていますが、実は調理法によって大きく異なる料理です。
ローストビーフは洋食、牛たたきは和食に分類され、それぞれ独特の味わいと特徴を持ちます。
この二つの料理は、見た目が似ているとはいえ、調理法の違いがそれぞれの料理を際立たせています。
ローストビーフの作り方：オーブンで焼き上げる手順
まずはローストビーフの作り方を見ていきましょう。
ローストビーフの作り方
ローストビーフは、イギリス伝統の料理で、牛肉を表面だけ先に焼いてから、オーブンでゆっくりと全体に火を通します。
この方法では、オーブンで長時間加熱することで、肉の内部に旨味を閉じ込め、ジューシーな食感を保つことができます。
ローストビーフを作るときの肉の部位
通常、脂肪分が少ないモモ肉が選ばれますが、赤身の部位を使うこともあります。
この調理法により、牛肉の深い味わいが引き立てられます。
牛たたきの製法：表面は焼き、内部は生
続いて、牛たたきの作り方を見てみましょう。
牛たたきの作り方
たたきという調理法では、食材の外側を炭火やフライパンでさっと焼いて、内部は生の状態に保ちます。
この手法では、焼き終えた食材をすぐに冷水で冷やすことが一般的です。たたきといえば、「カツオのたたき」が特に有名ですよね。
牛たたきを作るときの肉の部位
牛たたきでは、モモ肉などの赤身部位を使用し、外側を軽く焼いた後に氷水で瞬時に冷却します。これにより、肉の内部は温まらず、生の状態が維持されます。
牛たたきの名前の由来
「たたき」という名前は、焼き終わった食材に塩を振り、手の平や包丁の背で叩いて味を染み込ませる工程に由来しています。
ローストビーフと牛たたきの味の違いとおすすめの食べ方
ローストビーフと牛たたきは、共に牛肉を使用する料理ですが、その調理法の違いから味わいにも大きな差があります。
ローストビーフは全体を均一に加熱して調理され、牛たたきは外側のみを軽く焼き、中は生のまま残します。これにより、ローストビーフは全体がほどよく柔らかく、牛たたきは中の生の部分が特有の食感を提供します。
これらの料理の一般的な食べ方についても解説します。
ローストビーフの魅力：柔らかさとジューシーさを堪能
ローストビーフはゆっくりと焼くことで非常に柔らかくなり、肉の旨みや肉汁が内部に閉じ込められ、味が濃厚でジューシーに仕上がります。
通常、脂肪が少ない赤身部位が使用され、そのため味はすっきりとしています。冷めた後も滑らかな食感が楽しめるのが特徴です。
ローストビーフの食べ方
通常、薄くスライスして提供され、肉から出る汁を基にしたグレイビーソースをかけて食べます。グレイビーソースは、焼き肉の際に出る肉汁にワインや小麦粉を加えて濃く煮詰めたソースです。
また、わさび醤油や玉ねぎを使った様々なアレンジソースと合わせて食べることで、多彩な風味が楽しめます。
牛たたき：炙りの香りと赤身の深い味わい
牛たたきは表面を軽く焼くことで香ばしさを引き出し、内部は生の赤身肉の濃厚な味わいが楽しめます。この料理に使用される赤身肉は、焼き肉と比較してもさっぱりとした風味が特徴です。
牛たたきの食べ方
レストランでの牛たたきは厚切りで供され、刺身のように新鮮な薬味を添えて提供されることが多いです。
通常、ポン酢や大根おろし、わさび醤油で味付けしますが、ニンニクソースや様々な野菜を使ったソースで、ステーキのようにしっかりとした味わいで楽しむことも推奨されます。
この多彩な味の楽しみ方が牛たたきの魅力をさらに引き立てます。
ローストビーフと牛たたきの見分け方
ローストビーフと牛たたきは、スライスすると中心が生肉のように見えることが多く、外見上は非常に似ているため、区別が難しいですよね。
ここからは、これら二つの料理を識別するための具体的な見分け方をご紹介します。
ローストビーフはロゼ色、牛たたきは生の赤色
「ロゼ」とは肉の焼き具合を表す言葉です。ロゼの段階では肉の血液は固まらず、タンパク質だけが固化しています。ローストビーフをロゼ状態で調理することにより、肉は柔らかく、しっとりとした食感に仕上がります。
焼きたてのローストビーフは薄ピンク色ですが、時間が経つとヘモグロビンが酸素と反応し、赤く変わります。
肉の中心温度を測る方法として、金属串を肉に刺し10秒後に抜く方法があります。中心温度が54〜57度ならばロゼ状態と判断できますが、串が冷たい場合は中心が生です。
対照的に、牛たたきは中が完全に生であり、その鮮やかな赤色は判断が容易です。
生で食べる牛肉料理の安全性と注意点
牛たたきやローストビーフは、内部が生かピンク色をしており、見た目が生肉に近いため、食中毒の心配が生じることがあります。
しかし、牛肉は内部に菌が入りにくいため、適切に処理されていれば生で食べても基本的には安全とされています。
特に重要なのは、肉の表面の菌を適切に管理することです。表面を十分に加熱することで、食中毒の原因となる菌を除去することが可能です。
肉の保存においても注意が必要で、冷蔵庫で適切に保管し、賞味期限内に消費することが安全を保つ上で推奨されます。
ローストビーフと牛たたき：異なる調理法から生まれる味の差
ローストビーフと牛たたきは、共に赤身の牛肉を使用した料理ですが、その調理方法の違いが特有の風味と食感を生み出しています。
- ローストビーフは肉の塊の表面を焼いた後、オーブンでじっくり内部まで加熱
- 牛たたきは肉の塊の表面を焼いた後、氷水で急冷し中を生の状態に保つ
- ローストビーフは柔らかく深い味わい
- 牛たたきは鮮やかな生の食感が際立つ
- どちらも薄切りで清涼感のあるソースやタレとともに味わうのが理想的
ローストビーフと牛たたき、それぞれの料理の独特な風味を楽しみながらお召し上がりください。
